未だにパティシエと思われているヤマが一人で日々のたわいないことをつづっていきます。レストランのことだけではないけども許してください。


by garimegane
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今日で終わり。。。

ガリメガネ一期生、やまです。。。


二十歳の頃、好胤さんに出会い、その時から「お店開いたら手伝いますから。」と。。。
その夢が叶ってから4年が経ちました。。。
老いたものから出て行きましょう(笑)


この4年、間違いなく成長しました。人として、料理人として。


この4年で学んだことをこれから生かせるよう頑張ります。


今までどうもありがとうございました。
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# by garimegane | 2009-02-28 23:19 |
やまです。。。


4年いますと、出会いもいろい、人生色々。。。


僕が出て行くとなり、来てくださるお客様もいらっしゃるので誠にありがたいことであります。。。


今日、最近ハードにきていただいているお客様aサマ、らいてんでアリまして。。。


まぁわいん、日本酒、お酒にはとても詳しい方。。。


その方がご予約の際に「苺の香りのする日本酒があるんです。」と。


いちごぉ??日本酒??


なんともイメージがわきにくい。。。  あんま、日本酒分からないですから。。。



で、来店の際に「シェフにあげようかと思ったけど、やまちゃんがやめるから」ということで頂きました。。。


みんなで試飲。。。そして、aサマオススメの「苺を食べながら飲む」に挑戦!!

いやぁ、なんともすごい!!!かなりの相性!!!


飲んだ瞬間に、でかいくらいの声と大げさなリアクション!!ヤマのこれはホントに美味しいときにしか出ません。。。

aさま曰く、苺とシャンパーニュよりもこっちのほうが合う、と。。


ホントにそのとうり!!


これはやばい。。。今年一番のマリアージュではないかな。。。
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# by garimegane | 2009-02-23 00:54

ワタクシ事情。。。

どうもやまです。。。

と言うのも、あと何回でしょう。。。

残すところあと10日ほど、。

実感がわきません。。。


もともと調理場に人間、、たまにサービスへ出たり、訳あって出たりとしているうちに、お客様とも仲良くしゃべっていただく方が増えて、ヤマはなんとも幸せであります。。


。。。。。




ときましたが、記事は最後の足掻きでアップ。。
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休日にガンジといった「かまたけうどん」。。。

噂どうりで満席、、、出ても次のお客様が入ってくる、、こんな感じで忙しそうでした。。

うどん好きのヤマにはたまらなくお美味しかったです。。

店主のこだわりも感じ、大阪はあと少しだけドンも、、はまりそう!!
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# by garimegane | 2009-02-20 01:19

IPPOU...

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一宝、。。。

見てください、この豪華なこと。。。


コーインメンバーはスーツで、、くらいのゴージャスなお店です。。。


まぁ、料理には、仏、伊、和、などなど国に応じたジャンルの料理がありますが、、

今回は日本料理のなかでも、「てんぷら」に限られた、てんぷらに命を懸けたプロの料理人の技、料理が見れるということで、やまはロマンティックが止まらない。。  あ!いや、、興奮が止まらない。。。c0154523_22385616.jpgc0154523_22391678.jpg












てんぷらは14品(?)出てきました。。

てんぷらは一番難しい料理と思っているやまですので、職人さんに質問攻め!!!

Oお客様の前であげるには10年かかる、 
O食材によって衣の厚さ、ましてや衣への入れ方、油の音頭「あ~それそれ」 違うかっ!! 油の温度もかえる
O油の種類、水の種類も変える


など、職人の技を目の前で見て、感じて大変に勉強になりました。。。



為になったねぇ~。為になったよ~。。。
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# by garimegane | 2009-02-18 22:32

今日は、、、。

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お客様キング氏の主催で「キング氏お誕生日兼やま送別会」をしていただきました。。。

場所は江戸堀「一宝」。。。

ガンジが料理載せてくれるはずですので、ガンジのブログ見てください。。。


でも、ありがたいです。。こんな僕の為に、、、。


東京行ってもがんばれそうっす。。。
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# by garimegane | 2009-02-18 00:45

おみやげ。。

ヤマです。。。

ガンジがフランスから買って帰ってくれた お土産です。。。


本来、懇願していたものは唇の形のグミだったのですが、なかったみたいなのでこれです。。。

味はうまいですが、大阪でも売ってあると聞きました。。。

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# by garimegane | 2009-02-15 00:18

久々の親友と一緒。。。

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おはようございます。
やまです。

昨日は幼稚園からの親友と7年ぶりに酒を酌み交わしました。

普段は連絡をあまりしてこないマルモ。
意外二人盛り上がり、「國方製作所」→「マーブル」でさめやらない僕らは、

ビリヤードにダーツ。

朝5時まで遊び漬け。
二人とも昔のようにハシャギ暴れました。。

やっぱ"トモダチ"はいいな。

なんて染々思うヤマでした。
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# by garimegane | 2009-02-11 10:59

ヤマなんです。。。

引越しの作業で連日、徹夜 コムロ。。。

寝れません。。


そんんs、今日この頃、、、アキラは太ってきたので、ポッチャリと呼ばれ、ガンジーは 嘘がばれて ウソップと呼ばれ、、、、、僕はいたって 短足 の肩書き。。

これだけは誰にもゆずらねぇー。。。なんて、、。

 
久々の料理の写真でも見てやってください。。。
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鮮魚のソテー 人参のコリアンダー風味 ビーツのチップ 赤ワインソース


魚に赤ワイン??? なんて思うでしょう??

結構いけます。。こういんさんはいろいろな意外な組み合わせを教えてくれました。。。
僕の何百倍も頭が柔軟な人なんだと、、私は思います。。。

これは僕のスペシャリテにしよう。。

頭が固くてはいけないな、柔軟になろう。と思うヤマでした。。。
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# by garimegane | 2009-02-10 16:55

あぁ。。。

久々です。。。やまです。。。

最近、人とのみに行くことが多くて、ブログの更新の滞りをそのせいにしてます、。。。


風邪には無敵のヤマでしたが、、、昨日からのどの具合が...。


な感じですが、みんなまぁまぁ普通に過ごしております。。

 

ただ最近は予約のキャンセル、ドタキャンがやたらと多いのが目立つなぁと。。。

まぁ、人それぞれの感覚だから仕方ないのでしょう。。。


うちのガンジも歯医者をドタキャン経験があるようなので...。
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# by garimegane | 2009-02-09 01:07

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どうも やまです。。。

今日は愛読書。。。

「世界の美術館」に続き、今度は画家特集。。。

これもなかなか勉強になります。


もち料理の本も買ってますよ。。
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# by garimegane | 2009-02-02 23:52