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未だにパティシエと思われているヤマが一人で日々のたわいないことをつづっていきます。レストランのことだけではないけども許してください。


by garimegane
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今日で終わり。。。

ガリメガネ一期生、やまです。。。


二十歳の頃、好胤さんに出会い、その時から「お店開いたら手伝いますから。」と。。。
その夢が叶ってから4年が経ちました。。。
老いたものから出て行きましょう(笑)


この4年、間違いなく成長しました。人として、料理人として。


この4年で学んだことをこれから生かせるよう頑張ります。


今までどうもありがとうございました。
# by garimegane | 2009-02-28 23:19 | ヤマ
やまです。。。


4年いますと、出会いもいろい、人生色々。。。


僕が出て行くとなり、来てくださるお客様もいらっしゃるので誠にありがたいことであります。。。


今日、最近ハードにきていただいているお客様aサマ、らいてんでアリまして。。。


まぁわいん、日本酒、お酒にはとても詳しい方。。。


その方がご予約の際に「苺の香りのする日本酒があるんです。」と。


いちごぉ??日本酒??


なんともイメージがわきにくい。。。  あんま、日本酒分からないですから。。。



で、来店の際に「シェフにあげようかと思ったけど、やまちゃんがやめるから」ということで頂きました。。。


みんなで試飲。。。そして、aサマオススメの「苺を食べながら飲む」に挑戦!!

いやぁ、なんともすごい!!!かなりの相性!!!


飲んだ瞬間に、でかいくらいの声と大げさなリアクション!!ヤマのこれはホントに美味しいときにしか出ません。。。

aさま曰く、苺とシャンパーニュよりもこっちのほうが合う、と。。


ホントにそのとうり!!


これはやばい。。。今年一番のマリアージュではないかな。。。
# by garimegane | 2009-02-23 00:54

ワタクシ事情。。。

どうもやまです。。。

と言うのも、あと何回でしょう。。。

残すところあと10日ほど、。

実感がわきません。。。


もともと調理場に人間、、たまにサービスへ出たり、訳あって出たりとしているうちに、お客様とも仲良くしゃべっていただく方が増えて、ヤマはなんとも幸せであります。。


。。。。。




ときましたが、記事は最後の足掻きでアップ。。
ワタクシ事情。。。_c0154523_1134993.jpg


休日にガンジといった「かまたけうどん」。。。

噂どうりで満席、、、出ても次のお客様が入ってくる、、こんな感じで忙しそうでした。。

うどん好きのヤマにはたまらなくお美味しかったです。。

店主のこだわりも感じ、大阪はあと少しだけドンも、、はまりそう!!
# by garimegane | 2009-02-20 01:19

IPPOU...

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一宝、。。。

見てください、この豪華なこと。。。


コーインメンバーはスーツで、、くらいのゴージャスなお店です。。。


まぁ、料理には、仏、伊、和、などなど国に応じたジャンルの料理がありますが、、

今回は日本料理のなかでも、「てんぷら」に限られた、てんぷらに命を懸けたプロの料理人の技、料理が見れるということで、やまはロマンティックが止まらない。。  あ!いや、、興奮が止まらない。。。IPPOU..._c0154523_22385616.jpgIPPOU..._c0154523_22391678.jpg












てんぷらは14品(?)出てきました。。

てんぷらは一番難しい料理と思っているやまですので、職人さんに質問攻め!!!

Oお客様の前であげるには10年かかる、 
O食材によって衣の厚さ、ましてや衣への入れ方、油の音頭「あ~それそれ」 違うかっ!! 油の温度もかえる
O油の種類、水の種類も変える


など、職人の技を目の前で見て、感じて大変に勉強になりました。。。



為になったねぇ~。為になったよ~。。。
# by garimegane | 2009-02-18 22:32

今日は、、、。

今日は、、、。_c0154523_0404887.jpg


お客様キング氏の主催で「キング氏お誕生日兼やま送別会」をしていただきました。。。

場所は江戸堀「一宝」。。。

ガンジが料理載せてくれるはずですので、ガンジのブログ見てください。。。


でも、ありがたいです。。こんな僕の為に、、、。


東京行ってもがんばれそうっす。。。
# by garimegane | 2009-02-18 00:45